Ganache montée au chocolat

Une ganache montée en chantilly apporte une texture très aérée au gâteau. On peut l’utiliser en décor pour une tarte par exemple.

INGREDIENTS

Ganache montée chocolat noir

  • 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (1)
  • 100g de chocolat noir
  • 200ml de crème liquide (2)


Ganache montée chocolat lait ou blanc

  • 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (3)
  • 100g de chocolat lait ou blanc
  • 100ml de crème liquide (4)
Ganache montée au chocolat
Ganache montée chocolat blanc pochée en forme de pétale (douille P125)

INSTRUCTIONS

Ganache chocolat noir :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) et la verser sur le chocolat en trois fois.
  2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  3. Ajouter la crème (2) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
  4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.


Ganache chocolat lait ou blanc

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (3) et la verser sur le chocolat en trois fois.
  2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  3. Ajouter la crème (3) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
  4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

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