Découvrez LA recette du flan à la vanille. Un dessert classique revisité avec une touche de gourmandise. Plaisir simple et délice assuré en quelques bouchées!
Cercle : 18cm et 6cm de haut Tps de préparation : 30min Tps de cuisson : 35 min
INGREDIENTS
Pâte brisée
250g de farine
30g de sucre semoule
120g de beurre doux
1 pincée de sel
30ml d'eau
Appareil à flan
2 jaunes d'oeufs
1 œuf entier
100g de sucre semoule
45g de Maïzena
460ml de lait
1 gousse de vanille
150ml de crème liquide
INSTRUCTIONS
La pâte brisée :
A l'aide du robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
Lorsque la pâte à une texture sableuse, ajouter l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Etaler la pâte à environ 3mm d'épaisseur.
Graisser le cercle avec du beurre puis le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée ou un silpat.
Déposer la pâte dans le cercle et foncer la pâte de sorte que les bords épousent la forme du cercle (angle à 90° entre la plaque et le cercle). Enlever l'excédant à l'aide d'un couteau et piquer le centre avec une fourchette.
Réserver au congélateur.
L'appareil à flan
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
En parallèle, blanchir les jaunes, l'œuf et le sucre avec un fouet. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena. Bien mélanger avec une maryse et remettre le tout dans une casserole.
Cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer avec un fouet.
Lorsque la crème est cuite, retirer la gousse de vanille et ajouter la crème liquide. Bien mélanger.
Verser l'appareil dans le moule en laissant 2-3 mm de marge.
Cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit.
Laisser refroidir une nuit au frigo. Démouler et déguster.
Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!
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