Ganache montée au chocolat

Une ganache montée en chantilly apporte une texture très aérée au gâteau. On peut l'utiliser en décor pour une tarte par exemple.

Tps de préparation : 10min Tps de repos : 1 nuit

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INGREDIENTS

Ganache montée chocolat noir

• 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (1)

• 100g de chocolat noir

• 200ml de crème liquide (2)

Ganache montée chocolat lait ou blanc

• 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (3)

• 100g de chocolat lait ou blanc

• 100ml de crème liquide (4)

Ganache montée chocolat blanc pochée en forme de pétale (douille P125)

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INSTRUCTIONS

Ganache chocolat noir:

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) et la verser sur le chocolat en trois fois.
   

2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
   

3. Ajouter la crème (2) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
   

4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Ganache chocolat lait ou blanc

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (3) et la verser sur le chocolat en trois fois.
   

2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
   

3. Ajouter la crème (3) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
   

4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!

Les ateliers

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