Plongez votre cuillère dans cette mousse au chocolat légère et gourmande !
Idéale pour des entremets ou pour savourer dans de petites verrines pour le dessert.
Niveau de difficulté : ** Tps de préparation : 1h Tps de repos : 4h
INGREDIENTS
250g de chocolat noir
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule (+ 20ml d'eau)
350ml de crème
1 feuille de gélatine (=2g)
INSTRUCTIONS
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau très froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans la cuve du batteur, monter la crème mousseuse (juste avant la texture chantilly). Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
Réaliser la pâte à bombe : dans la cuve du batteur, verser les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que la préparation double de volume. En parallèle, dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau (environ 20ml). Chauffer jusqu'à atteindre 121°C. Verser le sirop en filet sur les oeufs montés (continuer de fouetter). Attendre que la préparation devienne tiède-froide.
Faire fondre la gélatine réhydratée avec un peu d'eau au micro-ondes (10 secondes) et la verser dans le chocolat fondu et très chaud.
Lorsque la pâte à bombe est prête, arrêtez de fouetter. Récupérer la crème montée et procéder au mélange.
Ajouter 1/3 de la crème montée mousseuse au chocolat. Bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite la moitié de la pâte à bombe délicatement à l'aide d'une maryse. Continuer en alternant crème et pâte à bombe.
Vous pouvez vous servir de cette recette pour un entremet ou encore pour des verrines. Laisser reposer au congélateur pour un entremet ou au réfrigérateur pour les verrines.
Bonne dégustation !
ATTENTION :
Pour cette recette, il est très important d'avoir un chocolat fondu très chaud (55°C) afin que la mousse ne se fige pas pendant le mélange.
Le fait de faire fondre en amont la gélatine au micro-onde nous assure qu'elle sera bien fondue dans le chocolat.
Pour la première étape du mélange, lorsque l'on ajoute le premiers tiers de crème dans le chocolat, il est important de fouetter vivement pour éviter la formation d'une masse ou que le chocolat ne durcisse au contact de la crème froide. Une fois que le mélange est bien homogène, on peut incorporer délicatement la pâte à bombe et le reste de crème à la maryse.
Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!
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