Un crémeux à la noisette riche en gourmandise ! Vous pouvez utiliser cette recette pour un insert dans un entremet ou encore pour garnir une tarte.
- Tps de préparation : 20min
INGREDIENTS
- 190ml de lait
- 60g de jaunes d’œufs
- 3,5g de gélatine
- 50 de praliné noisette
- 90g de beurre doux
INSTRUCTIONS
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau très froide.
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
- Dans un saladier, peser les jaunes d’œufs. (1 jaune = environ 20g)
- Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger et remettre le tout dans la casserole.
- Sur feu doux, cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu’à 85°.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le praliné noisette. (vous pouvez retrouver la recette en cliquant sur le lien)
- Laisser la préparation refroidir à environ 45°.
- Ajouter le beurre en morceaux et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant utilisation.
Je suis Roxane, pâtissière passionnée, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile à Bordeaux !
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