Layer cake d’Halloween

INSTRUCTIONS
Déroulé :
J-1 : le chiffon cake 
J-J : Ganache et croustillant, montage du gâteau. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. 

Le chiffon cake

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Dans un récipient, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique. Ajoutez le sel et les 80g de sucre en poudre.

3. Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez l’huile, le lait. 

4. Montez les blancs en neige et serrez avec les 30g de sucre. (Les ajouter en pluie).

5. Versez le mélange jaunes/huile/lait sur le mélange poudres. Mélangez bien l’ensemble. La pâte est légèrement compacte. 

6. Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs à la préparation. Commencez par une petite quantité et fouettez vivement pour que la pâte soit plus facile à mélanger. Puis, ajoutez le reste de blancs délicatement avec une maryse. 

7. Versez la préparation dans le moule à gâteau chemisé de papier cuisson et faites cuire à 150°C pendant 1h-1h15. 

8. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche. 

9. Astuce : à la fin de la cuisson, laissez le gâteau dans le four éteint chaud pendant 10-15 minutes. Puis sortez-le et attendez le refroidissement complet du gâteau avant de le démouler délicatement et de le filmer. Réservez au réfrigérateur.  

La ganache au chocolat

1. Chauffez la crème dans une casserole. 
2. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat noir. A l’aide d’une maryse, mélangez principalement au centre pour créer une émulsion et incorporez petit à petit la crème. Ajoutez le second tiers et procédez à la même opération. Enfin, terminer en ajoutant toute la crème et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Réservez une vingtaine de minutes au congélateur. La ganache doit être légèrement prise pour pouvoir l’utiliser dans le montage du gâteau. 

Le croustillant

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Ajoutez le praliné, la feuillantine et la fleur de sel. Réservez à température ambiante.

Le montage du gâteau

1. Récupérer le chiffon cake et coupez dans la longueur pour obtenir 3 parties de gâteaux. 
2. Déposez la première base sur une assiette ou un socle. Etalez un peu de croustillant, puis ajoutez un peu de ganache.
3. Ajoutez la deuxième base et réitérez l’opération. 
   Terminez avec le biscuit le plus plat possible sur le dessus. 
4. Lissez de la ganache au chocolat sur le dessus et sur tout le tour du gâteau. Réservez quelques minutes au réfrigérateur afin d’emprisonner les miettes. Puis, ajoutez de la ganache et lissez proprement les contours. 
5. Réservez au réfrigérateur.
6. S’il vous reste un peu de ganache, vous pouvez formez des boules entre vos mains et les trempez dans des vermicelles au chocolat. Ajoutez des yeux en sucre et vous obtenez des petits monstres trop mignons ! 
7. Dernière étape : la fameuse toile d’araignée. Versez des chamallows blancs dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Chauffez quelques secondes au micro-ondes (10 ou 15 secondes) en vérifiant petit à petit. Avec vos mains ou une cuillère, prendre du chamalows fondu et étiré puis déposé aléatoirement sur le gâteau. Ajouter les petits monstres et c’est parti pour vous régalez.