Flan à la vanille de Ju Chamalo

INSTRUCTIONS

La pâte brisée :

1. A l’aide du robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
2. Lorsque la pâte à une texture sableuse, ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
3. Etaler la pâte à environ 3mm d’épaisseur.
4. Graisser le cercle avec du beurre puis le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée ou un silpat.
5. Déposer la pâte dans le cercle et foncer la pâte de sorte que les bords épousent la forme du cercle (angle à 90° entre la plaque et le cercle). Enlever l’excédant à l’aide d’un couteau et piquer le centre avec une fourchette.
6. Réserver au congélateur.

L’appareil à flan :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
3. En parallèle, blanchir les jaunes, l’œuf et le sucre avec un fouet. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena. Bien mélanger avec une maryse et remettre le tout dans une casserole.
5. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer avec un fouet.
6. Lorsque la crème est cuite, retirer la gousse de vanille et ajouter la crème liquide. Bien mélanger.
7. Verser l’appareil dans le moule en laissant 2-3 mm de marge.
8. Cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit.
9. Laisser refroidir une nuit au frigo. Démouler et déguster.