Flan aux fruits rouges

INSTRUCTIONS

La pâte brisée :

1. A l’aide du robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
2. Lorsque la pâte à une texture sableuse, ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
3. Etaler la pâte à environ 3mm d’épaisseur.
4. Graisser le cercle avec du beurre puis le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée ou un silpat.
5. Déposer la pâte dans le cercle et foncer la pâte de sorte que les bords épousent la forme du cercle (angle à 90° entre la plaque et le cercle). Enlever l’excédant à l’aide d’un couteau et piquer le centre avec une fourchette.
6. Réserver au congélateur.

L’appareil à flan

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter les fraises équeutées et coupées en morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
3. En parallèle, blanchir les jaunes, l’œuf et le sucre avec un fouet. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. Passer le lait-fraise chaud à travers un tamis sur le mélange œuf-sucre-maïzena. Bien mélanger avec une maryse et remettre le tout dans une casserole.
5. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer avec un fouet.
6. Lorsque la crème est cuite, ajouter la crème liquide. Bien mélanger.
7. Verser l’appareil dans le moule en laissant 2-3 mm de marge.
8. Cuire pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit.
9. Laisser refroidir une nuit au frigo. Démouler et déguster.

La compotée de fruits rouges

1. Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre.
2. Ajouter les framboises. Laisser compoter quelques minutes.
3. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Ajouter les fraises 50g de fraises équeutées et coupées en morceaux.
4. Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.
5. Lorsque la préparation est bien froide, détendre avec une fourchette.
6. Etaler la compotée sur le dessus du flan.
7. Couper le restant de fraises en rondelles et les disposer sur le compotée.
   Réserver au réfrigérateur.